e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Massez le filet de bœuf avec 2 cuillèrées à soupe d’huile d’olive. Enveloppez-le avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h30 afin que la viande durcisse (ou 30 minutes au congélateur).

Versez l’huile restante dans un bol. Déchirez grossièrement les feuilles de roquette. Mélangez bien avec l’huile et réservez au frais.

Coupez la viande en tranches très fines à l’aide d’un couteau ou d’une trancheuse (pour ma part je préfère le couteau). Disposez-les dans les assiettes de service sans qu’elles se chevauchent.

Répartissez de façon régulière, à l’aide d’un pinceau de cuisine, l’huile à la roquette sur les tranches de viande.

Parsemez de fleur de sel et de poivre du moulin fraîchement moulu.

Râpez un peu de pecorino et répartissez-le sur le carpaccio.

Servez aussitôt ou mettez au frais jusqu’au moment de déguster.

Bonus gourmand : si la roquette vous paraît trop forte, remplacez-la par du cerfeuil frais.