e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Épluchez et lavez les aubergines puis coupez-les en cubes.

Blanchissez-les 5 minutes dans une casserole d’eau salée puis passez-les sous l’eau froide.

Lavez et détaillez en cubes les tomates, les courgettes et les poivrons.

Dans une poêle faites revenir avec l’huile d’olive les oignons coupés en rondelles. Ajoutez tous les cubes de légumes, l’ail haché, la cardamome et le bouquet garni ; salez et poivrez.

Laissez mijoter 30 minutes à feu doux sous couvert.

Ôtez le bouquet garni et vérifiez l’assaisonnement. Déposez la ratatouille dans chaque bocal. Ajoutez la branche de thym.

Fermez les bocaux hermétiquement et stérilisez pendant 2 heures à 100 °C.

Entreposez dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Variante : vous pouvez agrémenter la ratatouille de parmesan, de basilic frais ciselé et de petites olives niçoises. La ratatouille peut accompagner une omelette, un plat de pâtes ou de pommes de terre.