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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Déroulez la pâte sur la plaque du four en gardant le papier sulfurisé. Reposez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et recouvrez de légumes secs. Faites cuire à blanc 15 minutes.

Rincez les cèpes rapidement sous l’eau froide, coupez leur pied terreux, essuyez-les et émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle à feu vif dans le beurre pendant 5 minutes avec l’échalote émincée. Assaisonnez.

Coupez les tranches de coppa en deux. Coupez le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.

Sortez la pâte à tarte du four, répartissez dessus des morceaux de cèpes, des demi-tranches de coppa et des lamelles de parmesan.

Parsemez de pignons. Passez la tarte 2 minutes au four.

Cette tarte se déguste tiède.