e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Cuisson des asperges

Coupez la base des asperges (la partie la plus dure).

Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau salée.

Faites cuire les asperges 15 minutes à feu moyen.

Pour vérifier si elles sont cuites, piquez-en une avec un petit couteau, s’il s’enfonce facilement, vous pouvez éteindre le feu !

Plongez-les ensuite dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Une fois refroidies, égouttez-les et posez-les sur du papier essuie-tout.

Préparation des asperges

Coupez la queue des asperges pour obtenir des pointes de 5 cm de longueur.

Recoupez ces pointes en deux dans le sens de la longueur.

Disposez-les dans un saladier, couvrez de film alimentaire puis mettez-les au frigo (elles serviront pour la finition).

Coupez les queues en petits morceaux (pour la crème de chèvre).

Réalisation de la crème de chèvre

Ciselez huit brins de ciboulette.

Dans un bol, mettez la crème liquide bien froide et fouettez-la en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez le fromage de chèvre en fouettant.

Ajoutez les morceaux d’asperges et la ciboulette.

Salez et poivrez.

Réalisation de la vinaigrette à la tomate

À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates et épépinez-les.

Mixez rapidement les tomates avec l’huile d’olive et le vinaigre.

Salez et poivrez.