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Rincez puis hachez le persil. Lavez le concombre et rapez-le sans l’éplucher. Saupoudrez-le d’1 cuillérée à café de sel et laissez dégorger 10 minutes. Séchez-le dans un torchon en pressant bien et mélangez avec le yaourt , l’ail écrasé, la moitié du persil haché, du sel et du poivre.

Prélevez le zeste puis exprimez le jus du citron. Lavez les aubergines puis, sans les peler, taillez-les en tranches de 1 cm.

Sur la plancha chaude et légèrement huilée, faites griller les tranches d’aubergines et les escalopes 5 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, soupoudrez les escalopes du cumin, de la cannelle, du romarin, du zeste de citron, du sel et du poivre.

Dressez les aubergines sur un plat, arrosez-les de jus de citron, et parsemez-les de fleur de sel et du reste de persil. Posez les escalopes à côté et servez le tout accompagné de la sauce concombre.

Bonus gourmand : Si l’on n’a qu’une petite faim, on peut se passer des aubergines, et donc accompagner les escalopes que de la sauce au concombre.