e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Préparez le granité : faites un sirop de sucre avec 25 cl d’eau et le sucre.Portez à ébullition, éteignez le feu, réservez 1 cuillerée à soupe de ce sirop pour les noisettes, puis ajoutez le cidre.Versez le tout dans un bac et placez au congélateur. Disposez les noisettes sur la plaque du four et enrobez-les du sirop de sucre réservé. Caramélisez-les à four très chaud (210°C,th.7) 5 minutes environ. Réservez-les dans une petite boîte.

Grattez le granité avec une fourchette et disposez-le dans des assiettes (laissez-le atteindre la bonne consistance à température ambiante s’il est trop dur). Épluchez les pommes, coupez-les en quatre et poêlez-les dans le beurre.Disposez-les autour du granité et parsemez le tout de noisettes caramélisées.