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Égouttez les câpres, rincez-les rapidement, puis égouttez-les à nouveau. Prélevez les filets d’anchois dans la boîte ou le bocal et épongez-les. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement au couteau.

Réunissez dans un mortier les câpres, les anchois, le thym et l’huile. Pilez soigneusement les ingrédients en les écrasant contre les parois du mortier. Incorporez ensuite les olives petit à petit et continuez à piler toujours dans le même sens jusqu’à l’obtention d’un purée grossière.

Versez la tapenade dans un bol ; si vous la servez peu après, inutile de la mettre au réfrigérateur, car le froid amoindrit la saveur des olives noires.

Si vous la préparez à l’avance, couvrez le bol de film étirable, placez-le au réfrigérateur et sortez-le au moins 30 minutes avant de servir.