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Dès le début de la préparation, le couscous sera humecté et cuit à la vapeur d’eau du couscoussier selon les instructions ci-dessous.

Comme c’est un couscous « sec », il doit être généreusement beurré.
Préparez la sauce en faisant revenir les tomates dans l’huile d’olive chaude pendant 3 minutes. Ajoutez l’ail, le persil et le paprika. Salez, poivrez et faites cuire 30 minutes sur feu doux, en couvrant partiellement le récipient. Quand cette sauce est cuite, gardez-la au chaud.
Mélangez la viande avec l’ail, le persil, les épices et du sel en quantité suffisante. Façonnez ce mélange en boulettes de la taille d’un œuf et aplatissez-les légèrement. Gardez-les au frais, sur un plateau, recouvertes de film étirable.
Retirez les côtes extérieures du fenouil pour ne garder que les cœurs tendres. Coupez-les en fines tranches et poêlez-les au beurre clarifié jusqu’à ce qu’elles soient souples et dorées. Salez et réservez.
Lorsque le couscous est prêt à être beurré, faites griller les boulettes dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 5 minutes sur chaque face, en prolongeant la cuisson quelques minutes su feu plus doux.
Beurrez le couscous en lui incorporant le fenouil. Dressez-le dans un grand plat et présentez à part les boulettes napées de sauce tomate.

Cuisson du couscous de blé
La cuisson du couscous à la vapeur commence après l’ébullition du plat qu’il accompagne. Organisez-vous donc en fonction du temps de cuisson de la recette. Si le plat ne cuit pas dans le couscoussier, faites cuire le couscous à la vapeur d’eau. On compte toujours trois passages à la vapeur : deux d’une vingtaine de minutes et le dernier de 5 à 10 minutes.
Versez le couscous dans un grand récipient évasé ou dans une cuvette en émail. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez. Versez 30 cl d’eau froide salée et secouez le récipient pour bien répartir l’eau. Laissez gonfler 15 minutes, puis fraisez le couscous (émiettez-le entre vos paumes du bout des doigts) jusqu’à disparition complète de tout grumeau.
Versez le couscous dans la passoire du couscoussier, isolez le joint avec du papier blanc plié et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la vapeur traverse le couscous. Remettez le couscous dans le plat, ajoutez 1 verre d’eau et fraisez. Remettez à la vapeur pour 20 minutes et fraisez de nouveau avant un troisième passage à la vapeur de 5 minutes. Versez le couscous dans son plat de service et incorporez le beurre en morceaux.