e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Détaillez le filet de lotte en cubes réguliers. Recoupez les tranches de poitrine fumée en deux. Coupez 1 citron en deux puis chaque moitié en quatre. Sur 8 brochettes métalliques, enfilez alternativement les cubes de lotte, les tranches de lard pliées en accordéon et les feuilles de laurier ; terminez par 1 quartier de citron. Badigeonnez légèrement les brochettes d’huile d’olive et laissez en attente à couvert au réfrigérateur.
Faites chauffer une petite poêle à fond épais, ajoutez les pignons de pin et faites-les griller à sec sur feu vif pendant 2 minutes en remuant. Retirez du feu.
Versez dans un bol les câpres, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, le persil et le jus du second citron.
Salez et poivrez, fouettez pour bien mélanger. Préparez le barbecue.
Faites griller les brochettes de lotte à chaleur modérée pendant une dizaine de minutes en les retournant une fois. Servez-les sur des assiettes chaudes, nappées de la préparation aux câpres et parsemées de pignons de pin grillés.