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Coupez la chair du melon en morceaux.
Portez à ébullition l’eau avec le sucre et laissez cuire 2 minutes.
Versez le sirop chaud sur la chair des melons, puis mixez. Laissez refroidir et placez le mélange une journée au réfrigérateur.
Faites prendre le mélange dans une sorbetière ou une turbine à glace. Lorsque le sorbet est pris, débarrassez-le dans un bac en plastique et placez-le au
congélateur 2 à 3 heures avant de le déguster.
Disposez une boule de sorbet dans une coupe à glace, arrosez d’un trait de vinaigre balsamique blanc et servez aussitôt.