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Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver et équeuter les cerises sans les dénoyauter.
Beurrer un plat à gratin et répartir les cerises sur toute la surface.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les œufs deux par deux au fouet, puis le lait et, enfin, le beurre fondu. Verser la pâte sur les cerises.
Enfourner et laisser cuire 45 min.
Déguster le clafoutis tiède ou froid.

Le clafoutis, beaucoup moins sucré que la plupart des pâtisseries traditionnelles, est l’un des desserts qui s’accorde le mieux avec les vins secs. Mais pas n’importe lesquels. Les cerises cuites renvoient aromatiquement aux vins du sud-est, à ceux de grenache en particulier. Dans leur prime jeunesse, leur palette aromatique rappelle immanquablement les fruits noirs en confiture ou à l’eau-de-vie, et les cerises en particulier. Mais la corpulence d’un rouge, sa structure tannique aussi s’accommoderont mal d’un dessert. Sans renier l’origine et le cépage, on ira plutôt déboucher un rosé de Tavel, cette appellation gardoise où le grenache s’exprime de manière splendide, sur un plateau qui rappelle par ses gros galets chauffés par le soleil méridional, ceux de Châteauneuf-du-pape à quelques kilomètres de là, sur l’autre rive du fleuve.