e-Toques : recettes, conseils et astuces - Le premier site gourmand où l’on dialogue avec les chefs!

Faites fondre les 10 grammes de beurre dans un petit récipient et réservez.

Tamisez la farine dans la cuve du batteur munie du crochet puis ajoutez le sel et la levure de boulanger (prenez soin de ne pas faire se toucher ces deux derniers ingrédients car le sel abîmerait la levure).

Ajoutez ensuite l’eau froide et le beurre fondu puis commencez à mélanger lentement. Laissez tourner durant 2 à 3 minutes de manière à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.

Lorsque la pâte est souple, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer durant 1 heure environ au réfrigérateur.

Ensuite, sortez-la et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné de manière à obtenir un rectangle régulier.

Travaillez les 225 grammes de beurre légèrement au rouleau afin d’obtenir un rectangle de beurre représentant la moitié de la taille de la pâte.

Placez le beurre au milieu de la pâte puis recouvrez-le.

Tournez le tout d’un quart de tour, de manière à avoir la pliure dans la longueur.

Étalez la pâte sur 60 cm de long environ puis pliez la pâte en trois (comme un portefeuille : cette opération s’appelle « donner un tour simple à la pâte »).

Tournez de nouveau la pâte d’un quart de tour de manière à avoir la pliure sur votre droite.

Recommencez à étaler puis donnez de nouveau un tour simple.

Lorsque ces deux opérations sont terminées, enveloppez votre pâte de film alimentaire et laissez-la reposer durant 1 heure au réfrigérateur.

Pesez les 225 grammes de sucre semoule.

Saupoudrez légèrement votre plan de travail de sucre semoule, puis étalez de nouveau la pâte en vous servant uniquement du sucre semoule.

Lorsque vous aurez obtenu une longueur de 60 cm, saupoudrez abondamment de sucre semoule, passez un coup de rouleau de manière à faire pénétrer le sucre, retournez la pâte et recommencez cette opération.

Donnez ensuite un tour simple comme précédemment, tournez d’un quart de tour puis étalez et sucrez de nouveau la pâte.

Redonnez un tour simple en prenant soin d’avoir incorporé tout le poids de sucre.

Faites tourner la pâte d’un quart de tour, étalez-la sur 4 mm d’épaisseur (vous pouvez éventuellement fariner légèrement votre plan de travail).

Découpez ensuite des carrés de 10 cm de côté.

Versez les 50 grammes de sucre sur votre plan de travail.

Posez un carré de pâte sur le sucre et pliez chaque coin sur le milieu.

Pliez de nouveau les quatre angles sur le milieu de manière à obtenir une forme ronde.

Placez chaque kouign amann dans un cercle de 8 cm de diamètre.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Mettez ces moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Entreposez la plaque dans une pièce chaude de manière à faire pousser les gâteaux durant 30 à 40 minutes.

Lorsque la pâte aura poussé, enfournez durant 20 à 25 minutes.

Il est préférable de placer la plaque dans le milieu voire le haut du four, car les kouign amann ont tendance à prendre rapidement de la couleur sur le dessous.

Lorsqu’ils sont cuits, sortez-les du four, et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler.