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La veille, taillez le poulet en petits morceaux et montez une douzaine de petites brochettes. Mélangez, dans un grand bol, la pâte d’arachide, le lait de coco, la pâte de curry, le curcuma et le sucre de canne.

Déposez les brochettes dans un grand plat, et recouvrez- les avec la sauce, piques comprises pour qu’elles s’humidifient et ne brûlent pas à la cuisson. Laissez mariner au frais au moins 12 heures.

Allumez le gril du four, placez les brochettes égouttées côte à côte sur la grille, enfournez à environ 10 cm du gril. Versez un peu d’eau dans la lèchefrite et placez-la en bas du four.

Retournez les brochettes au bout de 3 minutes (elles doivent être dorées et croustillantes). Soupoudrez de graines de sésame et servez aussitôt accompagné de riz basmati.