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La recette

Veau aux carottes et ses épices

Par Christophe Felder , Marielle Steiner

Extrait de " Les mijotés de Christophe "

- Viandes et volailles -

- Cuisine du quotidien -

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© Françoise Nicol

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 100 g de lard fumé
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1,2 kg d’épaule de veau
  • 500 g de carottes
  • 1 tomate
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bonne pincée de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 cube de bouillon de poule ou de boeuf
  • 1 bonne pincée de farine
  • 25 cl de vin rouge (bordeaux ou côtes-du-rhône)
  • 50 cl d’eau
  • sel et poivre

Dans une cocotte, faites suer le lard fumé dans l’huile d’olive chaude sur feu moyen. Réservez le lard.

Ensuite, faites dorer dans la cocotte la viande coupée en morceaux pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).

Versez maintenant dans la cocotte les carottes lavées, épluchées et coupées en rondelles, la tomate lavée et coupée en quatre, les échalotes épluchées et entières, les gousses d’ail épluchées et entières, le persil haché, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le thym, le curcuma et le bouillon.

Faites un roux en incorporant la pincée de farine, puis versez le vin rouge et l’eau.

Salez et poivrez.

Ajoutez les morceaux de viande, et couvrez la cocotte. Laissez mijoter au four pendant environ 1 heure 30.

Variante : vous pouvez remplacer le veau par de l’épaule de porc.

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